QUEIJOS AZUIS - O QUE SÃO?

Postado por Murilo Cardoso em

Se você acha que queijo azul ou queijos azuis são todos iguais, está completamente enganado. Podem parecer parecidos pela aparência mas seus sabores, receitas e origens não.

O queijo Roquefort conhecido como “blue cheese” tem origem da pequena cidade francesa Roquefort-sur-Soulzon e possui um mofo natural chamado “Penicilium roqueforti”. O Roquefort é produzido com leite cru de ovelha e tem uma textura bem cremosa. A massa do queijo depois de pronta passa por um processo que se chama “piquage”, garantindo as condições para o crescimento dos fungos. Depois de todas as etapas de produção do queijo concluídas, a maturação final deve ser de no mínimo cinco meses nas cavernas do monte Combalou ao sul da França.

Já o queijo Gorgonzola, primo italiano do francês Roquefort, é produzido com o leite cru da vaca. Também bem cremoso, tem um sabor diferenciado do Roquefort por não ser feito com leite de ovelha. Durante seu processo de produção, o queijo Gorgonzola é salgado para perder o excesso de soro, e levado para um ambiente chamado “purgatótio” onde irá desidratar. Em seguida, ele é furado para que os fungos cresçam em seu interior, e levado para maturar em um ambiente úmido e com temperatura controlada. Depois de no mínimo 90 dias, momento onde desenvolve características únicas e potencializa os sabores, o queijo gorgonzola estará pronto para consumo.

O que são os queijos azuis

Curiosidades de cada queijo

Roquefort: As cavernas do monte Combalou ao sul da França é considerado um ambiente fundamental e indispensável pela umidade e pela circulação de ar, consideradas ideais para a maturação do queijo.

Gorgonzola: Há quase dois séculos sem ser produzido em sua cidade de origem , Gorgonzola Província de Milão na Itália, é atualmente o terceiro queijo mais consumido da Itália, atrás apenas dos emblemáticos parmegiano reggiano e do grana padano.

Harmonização de Sucesso

Em geral, quando falamos de harmonização com queijos, os ideais são os vinhos brancos, pois a acidez natural dos queijos costuma bater de frente com os taninos, criando sensações muito adstringentes. Os brancos leves e com boa acidez vão combinar com a maioria dos queijos. Para os queijos azuis, sugerimos a harmonização por contraste, ou seja, equilibrar o sabor salgado e intenso do queijo com a doçura do vinho. Sugestões: Vinho do Porto, Vinhos de Sobremesa, Riesling e Gewürztraminer.

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